针对你提到的学徒不辞而别并要求退学费的情况，根据《中华人民共和国合同法》的相关规定，若合同中有关于学徒提前解除合同及学费退还的明确条款，则按照合同条款执行。若合同未明确，通常需要考虑学徒实际学习的时间、教学资源的消耗等因素决定是否全额退款。但具体还需结合实际情况及当地教育局的调解意见。你可以向当地教育局申诉，寻求更具体的指导。
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从法律角度，你可先查阅与学徒签订的合同，明确学费退还的相关规定。若无明确条款，可尝试与学徒协商，考虑其学习时间、教学资源消耗等因素，合理确定退款金额。若协商无果，学徒坚持要求全额退款，你可向当地教育局申诉，请求调解或寻求法律途径解决争议。
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若学徒在学习期间造成了损失，你可以考虑从学费中扣除损失，但需注意以下几点：首先，损失需明确且可量化；其次，需有证据证明学徒的过错与损失之间的因果关系；最后，扣除损失需符合双方合同约定或法律规定。建议与学徒协商解决，必要时可通过法律途径解决争议。